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  •   中国药膳学课件大全电子教案_医学_高等教育_教育专区。中国药膳学 一、药膳的概念、意义和作用 二、中国药膳发展简史 三、药膳的特点 四、药膳的应用原则 五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法 七、药膳的注意事项与食疗 八、常用药膳及常见病药膳举例

      中国药膳学 一、药膳的概念、意义和作用 二、中国药膳发展简史 三、药膳的特点 四、药膳的应用原则 五、药膳的分类 六、药膳食品的烹调方法 七、药膳的注意事项与食疗 八、常用药膳及常见病药膳举例 第一节 药膳的概念、意义和作用 一、药膳的概念 药膳是以药物和食物为原料,经过烹调加工制成 的食品。 进而言之,药膳是在中医理论指导下,根据人体 健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食 品和适当的中药相配伍,运用各种烹调技术制成具有 一定色、香、味、形和特定功效的食品。 它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴, 它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国 传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓 医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药 借食力,食助药威,从而达到防病治病、保健强身、 延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。 二、药膳的意义和作用 药膳是中医学的重要组成部分,是历经数千年不 断探索积累而成的独具特色的一门实用学科,是中华 民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。 药膳的作用:一是预防疾病,增强体质;二是治 疗疾病,康复保健;三是延年益寿,美容抗衰。 第二节 中国药膳发展简史 一、先秦两汉时期药膳发展情况 在我国,自文字出现以后,甲骨文与金文中就已经 有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词,最早见于 《后汉书·列女传》。 《诗经·风·七月》曰:“为此春酒,以介寿眉”。 《周礼·天官》记载,周朝宫廷医生分为食医、疾 医、疡医、兽医四科,“食医”专司饮食营养卫生。 《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药 治与食治相结合的重要,“毒药攻邪,五谷为养,五 果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以益 精气”。 《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。 《神农本草经》中收载药物365 种,其中药用食物 就达50种左右,包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等 “食药物”,并记录了这些药物有“轻身延年”的功 效。 《金匮要略》有“虫鱼禁忌并治”和“果实菜 谷禁忌并治”两篇,专门论述了“食禁”内容,指出: “凡饮食滋味以养于生,食之有妨,仅能为害”。并 有当归生姜羊肉汤的药膳记载。 二、魏晋隋唐时期药膳发展情况 晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用 羊肝治雀夜盲、用猪胰治疗消渴病等。 孟诜《食疗本草》收载食物药261种(包括动 物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者,当须先洞病源,知 其所犯,以食治之,食疗不痊,然后命药”,并设 “食治”专篇,指出:“食能排邪而安脏腑,悦神爽 志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者,可谓良 工”。 王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝 贵的记述,除在食物禁忌方面外,还有药膳食疗保健 方,如气嗽用杏仁煎,下痢用生姜汁加白蜜方、干姜 加杂面为烧饼熟食方等,具有较好的实用价值。 《太平圣惠方》总结了药膳的作用,并列举了多 种食疗药膳保健食品,如软食之粥、羹,硬食之索饼, 饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食 膳类型对后代食疗影响很大。 《圣济总录》包含有食治方285个,食膳类型又增 加了散、饮、汁、煎、饼、面等。 三、宋金元时期药膳发展情况 宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食 药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补,治病当论药攻”, “补者,以谷肉菜养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种, 并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用,至为实 用。在膳食方面很讲究配膳,详尽记载了各种烧饼、 馒头、包子及其他食物的制作方法。 四、明清时期药膳发展情况 明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量 食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等),并列举了许多食疗方, 极大地丰富了药膳食疗保健的内容。 徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品 的制作方法,如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的 制作法,内容丰富。 清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人 的饮食,如粥类38种、汤类32种。 清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详 论,提出“粥能益人,老年尤宜”,将药粥分为上、 中、下三品,并主张“老年有竟日食粥,不计顿,饥 即食,亦能体强健,享大寿”。 卢如《食物本草》指出:“五谷乃天生养人之 物”,“诸菜皆地产阴物,所以养阴,故宜食之…… 蔬有疏通之义焉,食之,则肠胃宜畅无壅滞之患”。 这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想,也大大 推进了养生学的发展。 五、近现代药膳发展情况 近现代药膳研究方兴未艾,药膳层出不穷,如雨 后春笋。药膳产品甚为丰富,药膳剂型名目众多,药 膳水平有所提高,辨证施膳和药膳机理研究、剂型扩 大和创新。 第三节 药膳的特点 一、以中医理论为指导 酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足 苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、内热之证 甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、营养不良 辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺气不宣 咸味食物——甲鱼、海马——肾虚 二、强身健体、防病治病 已病者——药膳可作为治病的主方或辅助用方, 祛邪治病 未病者——药膳可改善机体的功能状态,调整机 体的平衡,强身健体 三、方便快捷 取材容易 烹制简便 经济实惠 服用方便 四、加减灵活 第四节 药膳的应用原则 一、辨证施膳 气虚——参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子 益脾饼、大枣粥 血虚——大枣、花生、桂圆、枸杞子 阴虚——生熟地、制首乌、百合、麦冬、龟板胶 阳虚——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角胶 二、三因制宜 (一)因时施膳 春季——气候温和,生长向上——五脏属肝 ——补肝——首乌肝片、妙香舌片 夏季——气候火热,人体喜凉——五脏属心 ——清补——西瓜盅、荷叶凤脯 秋季——气候凉爽——五脏属肺——平补 ——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子 冬季——气候寒冷,阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡 四季皆宜——茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡 (三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩 ——不宜大寒大热 小儿——脾胃不足——过食生冷、油腻 ——损伤脾胃——消化不良 ——易消化,多样化,富有营养 3、老年 虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、记忆力 减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰酸 腿软、腹胀、纳差、 便秘 实——血脉不通畅,痰湿内阻——骨质增生、动脉硬化、 组织增生 多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便 及延年益寿药膳。 4、孕妇 孕妇——恐动胎气——不宜用活血滑利之品 三、以形补形 (一)以脏补脏 猪心——补养心血,安神定志 羊肝——补肝明目 猪肚——健脾益气 猪肾——补肾益肾(孙思邈用猪肾汤治产后虚羸。猪的肾 上腺,俗称小腰子对人体有害,不宜使用) (二)以脑补脑 鱼脑——健脑益智 (三)以髓补髓 猪脊髓——补髓(朱丹溪大补阴丸用其治虚损) (四)以子补子 菟丝子、覆盆子、枸杞子、五味子、女贞子 ——均有种子作用——以治不孕、不育 第五节 药膳的分类 一、按药膳的食品形态分类 (一)流体类 1、汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、 叶和块根,经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常 用鲜品。 热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁 噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮 血热出血——鲜荷叶汁 2、饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加 工制成粗末,以沸水冲泡可温浸即可。制作特点是不 用煎煮,省时方便,有时可加入茶叶一起冲泡而制成 茶饮。 急性肠胃病——姜茶饮 内寒感冒——姜糖饮 3、汤类:将要做药膳的药物或食物经过一定的炮 制加工,放入锅内,加清水用文火煎煮,取汁而成。 这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一 煎而成,所煮的食料亦可食用。 神经衰弱、病后体虚——葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤 消化道出血——双荷汤 4、酒类:将药物加入一定量的白酒,经过一定时 间的浸泡而成。 风湿病——虎骨酒 补肾助阳——鹿茸酒 5、羹类:以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加 入药材而制成的较为稠厚的汤液。 补肾益气、散寒止痛——羊肉羹 壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹 (二)半流体类 1、膏类:亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同 煎煮,去渣,浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠 膏。具有滋补、润燥之功,适用于久病体虚、病后调 养、养生保健者长期调用。 补髓添精——羊肉膏 须发早白或脱发——乌发蜜膏 2、粥类:是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等 富于淀粉性的粮食,加入一些具有保健和医疗作用的 食物或药物,在加入水一同煮熬而成半液体的食品。 中医历来就有“糜粥自养”之说,故尤其适用于年老 体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。 清肝热、降血压——芹菜粥 健脾、开胃、止泻——鲜藕粥 3、糊类:由富含淀粉的食料细粉,或配以可药食 两用的药材,经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制 成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多,开水冲调成 糊状即可食用。 补肾乌发——黑芝麻糊 润肺止咳——杏仁粉 (三)固体类 1、饭食类:是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基 本材料,加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭 和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。 益脾胃、涩精气——山药茯苓包子 健脾利湿——芸豆卷 益气养血——参枣米饭 2、糖果类:以糖为原料,加入药粉或药汁,兑水 熬制成固态或半固态的食品。 健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清热、润肺、化痰——柿霜糖 3、粉散类:是将作为药膳的中药细粉加入米粉或 面粉之中,用温水冲开即可食用。 补中益气——糯米粉 醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉 二、按制作方法分 1、炖类:此类药膳是将药物和食物同时下锅,加 水适量置于武火上,烧沸去浮沫,再置文火上炖烂而 制成的。 2、焖类:此类药膳是将药物和食物同时放入锅内, 加适量的调味品和汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟的。 3、煨类:此类药膳是将药物与食物置于文火上或 余热的柴草灰内,进行煨制而成。 4、蒸类:此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装 入碗中,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。 5、煮类:此类药膳是将药物与食物放在锅内, 加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火煮熟的。 6、熬类:此类药膳是将药物与食物倒入锅内, 加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠, 味浓、粑烂的。 7、炒类:此类药膳是先用武火将油锅烧熟,再下 油,然后下药膳原料炒熟的。 8、熘类:这是一种与炒相似的药膳,主要区别是 需放淀粉勾芡。 9、卤类:此类药膳是将药膳原料加工后,放入 卤汁中,用中文逐步加热烹制,使其渗透卤汁而制成 的。 10、烧类:此类药膳是将食物经煸、煎等方法处 理后,再调味、调色,然后加入药物,汤汁,用武火 烧滚,文火焖至卤汁稠浓而制成的。 11、炸类:此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸 熟而成的。 三、按药膳的功用分类 (一)养生保健延寿类 1、补益气血药膳:适用于平素体质素虚或病后气 血亏虚之人,如十全大补汤、八珍糕等。 2、调补药膳:适用于机体失衡之人,如 具有补阴作用的桑椹膏,补阳作用的冬虫夏草鸭等。 3、调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五 脏虚弱、功能低下之人,用酸、苦、甘、辛、咸来补 养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。 4、益智药膳:适用于老年智力低下,以及各种原 因所导致的记忆力减退之人,如酸枣仁粥、柏子仁炖 猪心等。 5、明目药膳:适用于视力低下、视物昏花之人, 如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。 6、聪耳药膳:适用于老年耳聋、耳鸣,以及各 种原因所导致的听力减退之人,如磁石粥、清肝聪耳 李实脯等。 7、延年益寿药膳:适用于老年平素调养,强身 健体,养生防病之人,如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。 (二)美容美发类 1、增白祛斑药膳:适用于皮肤上有黑点、黑斑、 色素沉着之人,如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等,以美 容增白。 2、润肤美颜药膳:适用于老年皮肤老化、松弛, 面色无华之人,具有美容抗衰功效,如沙苑甲鱼汤、 笋烧海参等。 3、减肥瘦身药膳:适用于肥胖之人,如荷叶减肥 茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。 4、乌发生发药膳:适用于脱发、白发以及头发稀 少之人,如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的 乌发蜜膏等。 5、固齿药膳:适用于老年体虚、牙齿松动、掉 牙之人,如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。 (三)祛邪治病类 1、解表药膳:具有发汗、解肌透邪的功效,适用 于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。 2、清热药膳:具有清热解毒、生津止渴的功效, 适用于机体热毒内蕴,或余热未清之证。如白虎汤、 清暑益气汤等。 3、祛寒药膳:具有温阳散寒的功效,适用于机 体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、 五加皮酒等。 4、消导药膳:具有健脾开胃、消食化积的功效, 适用于消化不良、食积内停,腹胀等症。如山楂糕、 五香槟榔等。 5、通便药膳:具有润畅通畅的功效,适用于大 便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。 6、利水药膳:具有利水祛湿、通利小便的功效, 适用于尿少、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、 茯苓包子等。 7、活血药膳:具有活血化瘀,消肿止痛之功,适 用于瘀血内停,跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡 等。 8、理气药膳:具有行气、理气、止痛功效,适用 于肝气郁结,胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、 佛手酒等。 9、祛痰药膳:具有祛痰止咳之功,适用于咳嗽痰 多,喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。 10、止咳药膳:具有宣肺止咳之功,适用于咳嗽 等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。 11、平喘药膳:具有止咳平喘之功,适用于哮喘 等证。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。 12、熄风药膳:具有平肝、熄风定惊之功,适用 于肝经风热,或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头 等。 13、安神药膳:具有养血补心、镇静安神的功效, 适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁 汤等。 14、排毒药膳:具有调节机体状况,改善机体功 能,排出体内毒素的作用,适用机体不适,痤疮等平 素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。 (四)疾病康复类 第六节 药膳食品的烹调方法 一、炖:有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加 好汤和料封口,把容器放入锅中,武火炖3小时即可; 不隔水炖为直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火炖至 酥烂。 二、熬:先在锅内加底油烧热后, 放入主料稍炒, 再加汤及调味品,后用文火煮烂。 三、烩 :将多种原料用汤和调料混合烹制成的一 种汤汁菜。 四、汆:将汤和水用武火煮沸,投下药料及食料, 加入调味料即可。 五、焖:先在锅内放油,将食物和药物同时放入, 炒成半成品,加姜、葱、花椒、汤及调味品,盖锅盖, 用文火焖烂。 六、烧:将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒, 进行调味调色,待颜色转深放入调味品及汤(或水),用 文火烧酥烂后,武火收汤稍加明油即可。 七、蒸:就是将食物与药物拌好调料后,放入碗 中,利用水蒸气加热烹熟的方法。 八、煮:将原料放入锅内,加适量汤或水,先用 武火烧开,改文火烧熟即可。 九、卤:先调好白卤或红卤,然后将原料加工, 放入卤汁中,用文火煮烂,使渗透卤汁至酥烂。 十、炸:将油用武火烧至七八成熟,再将原料下 锅,注意翻动,防过热烧焦,通常炸至橘即可 第七节 药膳的注意事项与食疗 一、药膳的注意事项 (一)配伍禁忌 1、猪肉: 反乌梅、桔梗、黄连 合苍术草——令人动风 合荞麦食——落毛发,患风病 合鸽肉、鲫鱼、黄豆豉——令人滞气 2、猪血: 忌地黄、何首乌 合黄豆——食人气滞 3、猪心:忌吴茱萸 4、猪肝: 合荞麦、豆酱——令人发痼疾 合鲤鱼肠子——令人伤神 合鱼肉——令人生痈疽 5、羊肉: 反半夏、菖蒲 忌铜、丹砂、醋 6、狗肉:反商陆;忌杏仁 7、鲫鱼:反厚朴;忌麦门冬、芥菜、猪肝 8、鲤鱼:忌朱砂、狗肉 9、龟肉:忌酒、果、苋菜 10、鳝鱼:忌狗肉、狗血 11、雀肉:忌白术、李子、猪肝 12、鸭蛋:忌李子、桑椹子 13、鳖肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋 (二)服药食忌 1、中药“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花; 乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨; 藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。 2、中药“十九畏” 硫磺畏朴硝 水银畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆畏牵牛 丁香畏郁金 川乌、草乌畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人参畏五灵脂 3、病人忌口: ①疾病食物禁忌 肝病——忌辛辣 心病——忌咸 水肿——忌盐硬固,油煎、生冷 骨病——忌酸甘 胆病——忌油腻 寒病——忌瓜果 疮疖——忌鱼虾 肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人——忌发物 头晕、失眠——忌胡椒、辣椒、茶 阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤——忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后——忌芥、蒜、 蟹、鸡蛋 湿热内盛——忌饴糖、猪肉、酪酥、米酒 各种失血、痔疮、孕妇——忌慈菇、胡椒 妊娠期——禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品 ②服药后的食物禁忌 服发汗药——忌醋和生冷食物 服补药——忌茶叶、萝卜 二、药膳与食疗 (一) 食疗的含义 食疗,即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同 的体质或不同的病情,选取具有一定保健作用或治疗 作用的食物,通过合理的烹调加工,成为具有一定的 色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴, 又具有养身保健、防病治病,益寿延年作用。 食疗与药膳的区别在于:严格说来,食疗为食品 或药食并用之品,而药膳则为药物与食物或药食并用 之品配制而成。实际上,人们有时也将药膳作为食疗 看待。 (二)食物的“四性”、“五味” 1、四性:又称为四气,即寒、热、温、凉。 ①温热性食物 龙眼肉:补心安神,养血益脾。 荔枝:甘温养血,益人颜色。 饴糖:补中缓急,润肺止咳。 扁豆:健脾养胃,化湿解暑。 山楂:消食健胃,活血化淤。 胡桃:补肾助阳,敛肺止喘。 谷食类:面、蚕豆、豆油、酒、醋 蔬菜类:生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子 胡萝卜、薤白 果品类:李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣 食糖类:蜂蜜、白糖、砂糖 类:鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、 鳞介类:鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、 胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼 ②寒凉性食物 绿豆:清热解毒,消暑除烦。 荸荠:化痰消积,清热生津。 菊花:清肝明目,疏风散热。 梨:生食清热止渴,熟食滋阴润燥。 西瓜:清热止渴,消暑利尿。 谷食类:小米、荞麦、豆腐 、豆豉、豆浆 瓜菜类:苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、 芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇 果品类:菱、藕、甘蔗、、柿饼 类:兔肉、麂肉 鳞介类:黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、 牡蛎等 ③平性食物 莲子:养心安神,益肾固涩,健脾止泻。 黑芝麻:肝肾,润燥通便。 山药:补脾胃,益肺肾。 谷食类:小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆 瓜菜类:葫芦、南瓜 果品类:枇杷、青梅、花生 类:猪肉、雁肉、凫肉、鹅肉、鸽肉、燕窝 鳞介类:银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼 2、五味:即辛、甘 、酸、苦、咸。 ①酸味食物:可固涩,增欲,健脾开胃。 米醋——消积解毒 乌梅——生津止渴,敛肺止咳 山楂——健胃消食 木瓜——平肝和胃 ②苦味食物:燥湿、清热、泻实。 苦瓜——清热、解毒明目 杏仁——止咳平喘,润肠通便 枇杷叶——清肺和胃,降气解暑 茶叶——强心、利尿、清 ③甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。 白糖——助脾,润肺、生津 红糖——活血化瘀 冰糖——化痰止咳 蜂蜜——和脾养胃,消热解毒 大枣——补脾益阴 ④辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛。 生姜——发汗解表,健胃 胡椒——暖肠胃、除寒湿 韭菜——行淤散滞,温中利气 大葱——发表散寒 ⑤咸味食物:软坚散结,滋润潜降。 食盐——清热解毒,涌吐、凉血 海参——补肾益精,养血润燥 海带——软坚化痰、利水泄热 海蜇——清热润肠 (三)食疗和药膳 卫生部公布的四批药食并用之品: 第一批名录: 八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、枣(大枣、酸 枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉(桂 圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青 果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、 淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸 杞子 乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代 代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、 乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、 、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、 桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。 第二批名录: 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、 马齿苋、鲜芦根。 第三批名录: 蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘 子、葛根、鱼腥草。 第四批名录(作为普通食品管理的食品新资源名录): 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫 云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、 钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。 禁用物品名单: 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、 川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、 巴豆、水银、花、甘遂、生天南星、生半夏、生 白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、 荚竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴 香、红粉、头角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、 昆明山海棠 河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、 牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠 柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一 枝蒿、黄花夹竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠 茄、藜芦、蟾蜍。 第八节 常用药膳及常见病药膳举例 一、常用药膳 1、山药面 2、茯苓包子 3、益脾饼 4、砂仁卿鱼汤 5、川贝酿梨 6、乌发汤 7、十全大补汤 8、淮药芝麻糊 9、橘皮醒酒汤 二、常见病药膳 1、高血压病药膳 海参玉米笋 竹荪柳菇煲丝瓜 参贝海带汤 鲜芹菜蜂蜜汁 青椒菠萝汁 2、高血脂药膳 牡蛎肉烧紫茄子 葡萄酒泡洋葱 清蒸肉末海带盒 核桃仁鲜虾炒韭菜 银耳炒肉丝 双耳炒豆腐 3、冠心病药膳 洋葱拌木耳 山楂炖牛肉 木耳烧豆腐 陈皮参芪煲猪心 人参麦冬炖瘦肉 草鱼炖豆腐 4、感冒药膳 生姜秋梨汤 萝卜姜枣汤 白菜姜葱汤 糯米姜葱粥 荆芥粥 薄荷粥 生姜炒米粥 5、慢性气管炎药膳 枸杞丝瓜炖豆腐 白萝卜雪梨 烧鸡块鸭梨 南瓜松子浓汤 杏仁猪肺汤 冬瓜子豆腐汤 蜜枣甘草汤 百合粉粥 6、哮喘药膳 砂锅杏仁豆腐 板栗炖猪胎盘 腐竹拌鲜菇 冰糖冬瓜 冰糖蒸鸭梨 竹笋汤 木耳枣米粥 7、肺结核药膳 参芪焖鸭 沙参麦冬蜜 蜜饯雪梨 百合菠菜根雪梨汤 银耳鸡蛋羹 山药雪梨粥 8、溃疡病药膳 生姜猪肚莲子 卷心菜粥 旱莲草红枣汤 马铃薯蜜膏 莲子桂花羹 白芨大枣粥 9、慢性胃炎药膳 黑枣生姜 木瓜姜汤 生姜大枣汤 鲫鱼陈皮羹 豆蔻馒头 10、胃下垂药膳 黄芪补胃枣 煨荷叶肚丝 白汁桂鱼 砂仁笋鸡 黄芪枳壳炖带鱼 参芪清蒸羊肉 牛肚补胃汤 11、胃癌药膳 蘑菇炒刀豆 笋烧海参 鹅血豆腐 核桃枝煮鸡蛋 猪肉大枣炖白木耳 小茴香炒蛋 蘑菇汤 圆肉阿胶粥 12、急性肝炎药膳 车前草郁金煮水鸭 西瓜大蒜散 陈皮香附蒸乳鸽 萝卜根煮溪螺 玉米须煲鲜蚌 马蹄炒猪肝 豆腐鳅鱼汤 13、慢性肝炎药膳 枸杞炖母鸡 鸡骨草蛋汤 灵芝女贞丹参汤 双耳大枣粥 柴胡疏肝粥 14、脂肪肝药膳 脊骨海带汤 山楂薏米燕麦粥 当归芦荟茶饮 山楂龙井茶 15、肝硬化药膳 虫草枸杞蒸老鸭 山药桂圆炖甲鱼 大蒜炖黑鱼 赤小豆冬瓜炖乌鱼 鸡蛋地耳草 16、胆结石药膳 麻油胡桃 丹参郁金蜜 玉米须炖蚌肉 17、痢疾药膳 马齿苋绿豆汤 鱼腥草山楂汤 西红柿叶汤 大蒜鲫鱼汤 18、润肠通便药膳 松子豆腐 姜汁菠菜 虾子海参 杏仁豆腐 玫瑰香蕉 19、甲状腺肿大药膳 红糖腌海带 醋泡海带 海带拌三丝 海带紫菜汤 20、甲状腺机能亢进药膳 柚子炖子鸡 麦冬洋参活鱼 卤汁黄豆 鱼香四季豆 栗子烧白菜 21、糖尿病药膳 枸杞葱油苦瓜 芹菜爆蟮丝 五味子炖蛋 枸杞炒苦瓜 山药炖猪肚 22、泌尿系感染药膳 冬瓜鲤鱼盅 双耳黄花肉片 牛肉冬瓜羹 车前绿豆汤 玉米须甘草车前粥 23、急性肾炎药膳 大蒜炖绿头鸭 玉米蝉衣汤 冬瓜小豆汤 车前叶粥 24、预防近视药膳 杞子鱼胶炖田鸡 楮实菟丝肉片 枸杞红枣鸡蛋汤 芝麻胡桃奶 25、白内障药膳 鲜蘑炒豌豆 清蒸枸杞桂圆 肉丝香干炒芹菜 蒜烧南瓜 26、鼻炎药膳 冬瓜子炖泥鳅 桃仁泽泻鱼 小麦荷叶粥 薏苡荷叶粥 萝卜刺梨汁 27、鼻出血药膳 姜末拌青鱼 鸡蛋鸡冠花 旱莲草猪肝 蘑菇猪鼻汤 仙鹤草粥 28、咽喉炎药膳 罗汉雪梨汤 生地螃蟹汤 米醋蛋清汤 马蹄糕 29、耳聋耳鸣药膳 黄河炖黑雄鸡 骨碎补炖猪肾 术枣菖蒲饼 羊肉羊肾粥 30、关节炎药膳 附片蒸狗肉 烩蛇羹 乌蛇汤 肉桂粥 伸筋草酒 31、血栓闭塞性脉管炎药膳 温阳狗肉 鹿角胶熟地汤 枸杞红枣山药粥 黑豆活血粥 32、痔疮药膳 米醋煮羊血 清蒸茄子 姜蚌生姜肉 荞麦猪苦胆丸 33、防癌抗癌药膳 金针菇炖鳗 菱角炖豆腐 笋菇肉丝 蘑菇什锦 芹菜海带拌鸭丝兼职小娇妻