圣艾斯特莱雅11月10日中午，市民李玉超来到友好广场附近一家川菜馆，在上菜之前，服务员端上一碗滋补汤，“这是由西洋参、乌鸡以及十几味中药熬制的滋补汤，有益健康，免费品尝。”与李玉超享受同样待遇的还有在该饭店进餐的所有食客，无论男女老少，一律进补，而且一年四季，随时就餐随时进补。

　　最近几年，各种药膳滋补汤在大连市粉墨登场，无论是星级酒店，还是街头小饭馆，都纷纷打出特色滋补汤的招牌，一时之间，人参、乌鸡、虫草、茴香、当归、黄芪等纷纷入汤。不分时令、无论老少，都喝同一种药膳滋补汤合适吗？不同健康状况的人，喝相同的滋补汤科学吗？最近，记者带着市民的疑问对此进行了调查采访。

　　昨日(11月12日)，记者走访了大连市十几家不同档次的酒店、饭馆，其中有50%的饭店自称有特色滋补汤，30%的饭店表示所经营的滋补汤中放入了多味中药，属于药膳滋补汤。“我们的汤是用老鸡熬出来的，里面有西洋参、桂皮、茴香、黄芪等中药，这种汤可是大补呀。”一家火锅店负责人说起自家的药膳汤，一脸得意，据他说，汤里还有其他几味中药，但涉及到“商业机密”，因此不便透露。

　　在中山区一家小饭馆，记者看到厨房里有几只砂锅正在炖汤，随着蒸腾出来的热气，记者依稀闻到一股中药味道。“这是人参汤，里面有党参、乌鸡及其它几味中药，大煲50元、小煲30元。”服务员热情地说。

　　记者在走访中发现，由于大连人讲究冬补，饭店推出的各种滋补汤很受市民欢迎，有人甚至冲着某种特色药膳滋补汤而挑选饭店。“说实话，我们也分不清哪种中药具体补哪一方面，反正人参、虫草、乌鸡等都有营养，多补总不能有害吧？”大部分市民表示，他们对滋补汤并不了解，主要听饭店宣传。

　　消费者不了解滋补汤，那熬制滋补汤的饭店和相关厨师就真正了解吗？记者在走访中发现，大部分饭店服务员对滋补汤同样了解甚少。“都是滋补的中药，吃了补身体，具体的我们也说不清楚。”一家经营滋补汤饭店的服务员说。

　　在李玉超光顾的那家川菜馆，负责熬制滋补汤的厨师长同样说不明白他自己做的汤。“饭店老板是做西洋参生意的，人参不用买，我们就围绕西洋参开发出滋补汤。熬汤时，各种中药的用量全凭我的感觉，至于不同中药有哪些功能，需要注意什么事项等我不太清楚，很多药材，我都叫不出名字。”该厨师长坦言，许多厨师文化水平较低，他本人只是小学毕业，“说实话，让我们这样的厨师去了解各种中药的功能和药性确实很难。”

　　药膳滋补汤不能乱用，那市民到底应该如何冬补？记者采访了龙海渔湾美食广场粤菜总厨吕钟武，曾经在别的饭店做过药膳滋补汤的老吕表示，真正的药膳应该是针对某位食客的具体健康情况，具体配药熬制，这对于厨师来说，很难做到。所以，饭店做出的药膳汤大多只是一种概念，是一碗“糊涂汤”。而一些大饭店不愿意沾药膳汤的边儿，它们推出的滋补汤用料比较实在，营养丰富，完全依靠食补。

　　另外，据吕钟武介绍，根据有关法规，经营药膳的饭店必须经有关部门审查合格，并发给药膳经营许可证后，才能经营，配制药膳的中药品种，必须报有关部门审核批准，药膳配方也要备案。而目前的情况是，经营药膳滋补汤的饭店大多没有手续，严格地说，属于违规经营。

　　大连医科大学附属第一医院营养学专家表示，药膳滋补学问很多，并不是名贵中药放的越多，滋补效果就越好。比如像茴香、当归、黄芪等辛燥类的中药熬出的火锅汤，如果跟羊肉等热性食物一起吃，会使阴虚内热的顾客吃后火上加油；中药进补还要根据时令，春天适宜补肝，夏天补脾胃，秋天润肺，冬天补肾，相反，如果不懂得中药的特性，胡乱做药膳，很可能适得其反；真正的药膳，用量也很讲究，如果用量不当，不仅达不到滋补效果，很可能会引发不良反应；另外，一种药膳不可能适合所有人，比如身体清瘦的人，可能是火旺，就不能喝火旺补阳类的滋补汤。(曲家乙)【编辑:朱博】请 您 评 论登录注册匿名评论

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