属马的今年多大

　　办公室的孕妈妈李女士最近咳嗽得厉害，医生她不要服用药物，以免对肚子里的孩子造成影响。李女士的家人给她做了川贝冰糖炖雪梨，然而她喝了咳嗽却没有好转。成都中医药大学教授、国际药膳食疗学会副会长马烈光教授表示，作为止咳品，川贝常被人们用来和梨子一起煮用来止咳。然而由于引起咳嗽的原因很多，所以用川贝药止咳也一定要对症，并不是所有的咳嗽都应该用川贝炖雪梨来治。

　　立秋后，一些病弱体虚者也有在家中自制药膳的习惯，找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。家住双楠的黄女士退休后一直在家学习药膳养身。听朋友说人参、黄芪、红枣炖鸡可大补元气，她就特意熬了一罐鸡汤给上班的儿

　　子、媳妇喝。谁知媳妇喝后，口干舌燥，不停地喝水后又不停地上厕所。咨询了医生后才知道，人参、黄芪、红枣炖的鸡汤的确能大补元气，但对于身体健康的人来说却是画蛇添足，喝多了很容易上火。至此黄女士才知道，药膳虽好却不是乱喝的，必须对症下药。

　　对此，马教授表示，针对药膳首先要了解药与膳的区别，药膳不是药，对疾病主要起调理作用。然而药膳又对人体会有药物效果，不能够随便多吃，乱吃。现在不少家庭都喜欢在药店买药自己回家做药膳，对自己是什么体质

　　无论药膳有哪些问题，药膳对人体的良好功效却是大家的。服用者除了要了解自己体质外，进补也应注意季节。有专家认为，药膳应讲究四季五补，即春天复苏，五脏属肝，适宜升补；夏季分初夏与长夏，初夏天气已热，五脏属心，宜于清补，长夏天气炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于温补。

　　选用药材首先应根据每个人的体质进行，再和食物进行搭配。药膳所用的中药材要新鲜、优质，色味纯正；剂量要根据就餐人数来确定；食物的搭配，其属性要与药物相一致。为药膳疗效，有的药材还需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药的要求进行加工，以减其毒性或副作用。

　　其次，制作药膳主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地出有效成分，增强功效。

　　药膳烹调的特点是以药物和食物的原汁原味为主，做到既具补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到确切的功效。

　　第三，好的药膳必须讲究烹调技术，才能够美味。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或气味太大，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，服食时再将药渣去除。

　　今年7月中国药膳研究会发布了《中国药膳制作及从业资质基本要求》标准。明确了对药膳制作原料、产品以及制作机构、从业人员资质的基本要求。

　　《要求》明确药膳制作师应具备中级以上厨师资格；具备与药膳相关的中医药知识；具备严格按照药膳配方制作药膳的能力等。其中，药膳从业人员分为药膳指导师、药膳制作师和药膳制作士，均需专门机构认证。药膳制作机构（包括饭店、餐馆、企业等）应具有有效的商业执照；应具有由卫生行政部门核发的有效食品生产或经营许可证；应具有符合资质的专门药膳从业人员。 吴俊杰