带金字旁的女孩名字食品营养学教程教案_理学_高等教育_教育专区。药膳学 2020/4/18 第一章 食疗药膳概述 第一节 食疗药膳发展简述 一、食疗药膳的概念 ? 药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒 副作用，口感较好的中药材制成的食物。 ? 食疗：饮食疗法，

　　药膳学 2020/4/18 第一章 食疗药膳概述 第一节 食疗药膳发展简述 一、食疗药膳的概念 ? 药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒 副作用，口感较好的中药材制成的食物。 ? 食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性 的中药）以疗疾健身的方法。 2020/4/18 二、食疗与药膳的区别 ? 食疗和药膳有区别又有联系。 ? 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物 成分的膳食。 ? 两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要 宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和 难度更高一些。 ? 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药 膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 2020/4/18 食物 药物 药食同源 药食同功 2020/4/18 药食同理 伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉 汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值 备急千金要方 ：“安身之本，必 资于食，救疾之速，必凭于药，不 知食宜者，不足以存生也”；“食 能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血 气，若能用食平痾，释情遣疾者可 谓良工......夫为医者，当须先洞 2020/晓4/18 病源，如有所犯，以食治之，食 养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治 未愈，然后命药。” 饮膳正要 ：其精髓是“取其性 味补其益”，食之“免于致疾 ”。 肖氏谓：“药补不如食补，寓 药于食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁 堂药膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中 医 2020/4/18 药大学、云南中医学院联办 第二节食疗药膳的功效 药膳食疗具有食、治、养结合的作 用，但更注重调养，调养即为预防 2020/4/18 · 合五 《 而畜 服为五 之益谷 素 问 ，，为 以五养 脏 补菜， 气 精为五 益充果 气，为 法 时 。气助 味， 论 》 2020/4/18 五谷：麦、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪 2020/4/18 第二章 食物疗法 第一节 中医保健医疗食品 一、中医食疗的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即 在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结 2020/4/18 2.全面膳食 所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可 能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零 食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需 要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几 大类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮 食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含 有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、 蛋类则是蛋白质的良好来源。 2020/4/18 3.饮食有节 饮食有节是指每天宜定时，定量，不偏 食，不挑食。主要有两层含义，一是指的量， 一是指的时间。 2020/4/18 二、食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外， 一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的 用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类 型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮 料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。 1.米饭 以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、 龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有 补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、 参枣米饭等。 2020/4/18 2.粥 以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物 或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物 或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食 同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的 适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天 人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调 理，如神仙粥、菊花粥等。 2020/4/18 3.汤羹 汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳 等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等 方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加 入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤 羹主要起补益作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养 阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。 2020/4/18 4.菜肴 所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾 等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、 炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味 品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、 酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外， 还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括 调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调 统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品， 以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清 热泻火、通利二便。 2020/4/18 5.汤剂 以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水 要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般 要煎煮2～3次，将分别滤取的煎液混匀，分2～3次饮 用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。 2020/4/18 6.饮料（鲜汁） 一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添 加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮 用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或 块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取 汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷 饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或 加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成 干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮 料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹 菜汁、大蓟速溶饮等。 2020/4/18 7.酒剂 一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍， 制成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮， 加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇 量在5～10度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活 血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同， 其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜 可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒 等。 2020/4/18 8.散剂 是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一 般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物， 用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者， 以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如橘 皮内金散等。 2020/4/18 9.蜜膏（蜜饯） 蜜膏一般选取性食物加水煎煮，取汁液浓缩至 一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再 浓缩至呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具 有润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补 肝肾。 蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮， 待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火 煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异， 但一般具有、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂 圆蜜饯、糖渍龙眼等。 2020/4/18 10.糖果 以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼 至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉， 搅拌均匀，再继续熬至细丝状而不粘手为止，待 冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬的糖 混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛， 如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。 除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等 多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要， 结合患者的饮食习惯，灵活掌握。 2020/4/18 三、不能一起服用的食物 食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一 定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍 禁忌。 萝卜： 严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。 红薯、白薯、山芋： 1.不能与柿子同食，二者相形成难溶性的硬 块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、，严重时可导致 胃出血等，危及生命。 2.不宜与香蕉同食。 2020/4/18 韭菜： 1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引 起腹泻。 2.不可与蜂蜜、牛肉同食。 茄子： 1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。 2.老熟的茄子不宜食，易中毒。 南瓜： 不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。 2020/4/18 山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜与海鲜类、鱼类同食。 2.服人参者忌用。 3.忌铁器。 芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。 牛肉： 1.不可与鱼肉同烹调。 2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。 2020/4/18 鸡肉： 1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗 话说“十年鸡头胜砒霜”。 2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、 李子、鳖鱼、虾同食。 3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。 龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉。 蒜：一般不与补药同服。 茶： 1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效， 还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。 2.服人参等滋补药品时忌用。 2020/4/18 第二节 食物的性能 食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是 指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。 各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此 对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。 食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等 方面 2020/4/18 一.四气五味 【食物的四气】 食物的四气，是指食物具有寒、热、 温、凉四种性质，也称四性。 寒凉性质的食物 ——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便 等作用。 ——如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。 ——主要适用于热性病证 温热性质的食物， ——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。 ——如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。 ——适用于寒性病证 2020/4/18 常用食物的属性 ? 粮豆类 温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等； 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。 ? 瓜菜类： 温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、 葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等； 凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜 甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。 2020/4/18 ? 果实类： 温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、 杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桃等。 平性：大枣、苹果等； 凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。 ? 肉蛋奶类： 温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。 ? 水产类： 温热性：黄鳝、虾、草鱼等； 平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等； 凉寒性：鳗鱼等。 2020/4/18 【食物的五味】 食物的五味，是指食物具有酸、 辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是 味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同 味的食物，其功效各异。 酸味（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作用 苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用 甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用 辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、 活血、化湿、开胃等作用 咸味，主要有化痰软坚散结作用 2020/4/18 二.食物的升降浮沉 1、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作 用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等 2、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其 作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等 三、以脏补脏 以脏补脏是指用动物的脏器来补养人体相应的脏 腑器官，或治疗人体相应脏腑器官的病变，又称以脏 治脏、脏器疗法。 2020/4/18 四、归经 ? 归经就是把药物的作用与脏腑经脉的 关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉 的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款 冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经 ；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手足抽搐的 肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效 后总结出来的。一种药物而归入二经或数 经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁 人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠 的大便燥结。 ? 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物 2020/4/18 ? 生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒； ? 海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高； ? 鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消； ? 番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老， ? 核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高， 食 ? 大蒜胃肠炎，冬瓜消肿能利尿， 疗 ? 白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少， ? 紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消， 歌 ? 啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好， ? 生津安神数乌梅，癌症猕猴桃， ? 蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老, ? 红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱, ? 大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙， ? 生命莫偏食，科学配餐很重要， ? 牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。 五 、 四 “五脏应四时，各有收受； 季 春生夏长，秋收冬藏，气之 食 常也，人亦应之。”——《 疗 素问.金匮论》。 与 进 补 四 （一）春季篇 季 春季养阳。阳，即人体阳气，对 食 人体起作用，可使人体坚固 疗 ，免受六淫之气的。 与 进 补 春季篇 四 1、春季食疗总则 季 食 （1）高热量、高蛋白 疗 （2）抗病毒 与 （3）清平为主 进 补 （4）养肝为先 （5）不宜大补 春季篇 四 季 食 疗 与 进 补 春季篇 2、春季适宜食品 （1）春天养生少酸多甘 （2）春葱正当时，春季吃美芹 （3）春季时令粥品 猪肝粥（猪肝60克、粳米250克 、适量水）,补血明目、养肝健脾 ，适合贫血头眩、目疾肝病患者 食用。 菠菜粥（菠菜250克、粳米100克 、猪油15克、盐、胡椒、味精等 ）养血止血、通利肠胃，适合老 年人慢性便秘、习惯性便秘以及 痔疮便血、小便不利等。 四 ? 红枣粥，补中益气、养血安神，适 合贫血、慢性消化不良、神经衰弱 季 、失眠等患者食用。 食 ? 茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、 疗 生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒 与 等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰 ，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰 进 稠难咳者。 补 春季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 （二）夏季篇 ? 夏季天气炎热，饮食与健康的 关系极为密切．在饮食过程中 ，如稍有不慎，就有可能感染 疾病，于健康。 ? 五脏属脾，人体喜凉，当应清 补、淡补。 ? 宜食绿豆粥、银花露等解暑益 气类食物，以达到健身的 目的。 四 1、夏季食疗总则 季 （1）夏季养生护肤新：饮 食 食宜维生素化 疗 ? 皮肤、阳光、维生素 与 ? 饮食、营养、维生素 进 （2）夏季饮食应以清淡为主， 补 多食“苦” 、“酸”食物 春季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 （3）药补与食补相结合 1、低热、盗汗、心烦、口干等 ，可食用莲子大米粥，或以生 地、麦冬泡茶； 2、干咳无痰或稠痰，手足心热 、失眠、舌红为肺火，可常用 百合、红枣、大米煮粥，或以 沙冬、麦冬泡茶饮。 四 （4）夏季中老年人进补原则 1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。 季 2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。 食 3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。 4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消 疗 耗。 与 5、出汗过多者，宜适量服用西洋参，其养气 养阴效果最佳。 进 补 夏季篇 四 季 2、夏季适宜食品 食 （1）夏季宜吃富含水分的蔬菜 ，以瓜类最佳。 疗 （2）黄鳝宜夏季养生 与 （3）夏季吃水果分寒热 进 （4）夏季宜饮用啤酒 补 夏季篇 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 ? 温馨提示： ? 1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤 ? 2、感冒患者不宜吃荔枝 ? 3、过敏体质不宜食用菠萝 ? 4、孕妇夏季不宜多吃冷饮 ? 5、肾衰患者夏季不宜用补 ? 6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜 ? 7、肝炎患者不宜食用生姜，姜 辣素使肝细胞受损。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 3、夏季立夏食疗食谱 ? 荷叶乌鸡泥鳅煲 ? [材料]乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆 腐500克、泥鳅500克、姜、葱、 绍酒、盐等佐料适量、上汤2500 毫升。 ? [做法]：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内 脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时 ，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料 ，旺火烧沸，调味即可。 ? [功效]：益气兴阳，消暑消渴。适 用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病 、更年期综合症等 ? 日服1次，连续食用1个月 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 ? 百合绿豆鸭子煲 ? [材料]：百合20克，绿豆50克 ，藕250克，鸭子1只，藕250 克、绍酒、姜葱等佐料 ? [做法]：鸭、百合、绿豆等同入 锅，加上汤2500毫升，旺火烧 沸，小火煮1小时左右，调味即 可。 ? [功效]：补脾胃、清暑热。适用 于暑热烦渴、眼热赤痛、更年 期综合症等。脾胃虚寒者忌。 ? 日服1次，连续食用1个月 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 ? 大枣枸杞番茄汤 ? [材料]：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2 个，番茄300，葱、素油等 ? [做法]：大枣洗净去核，枸杞洗净 ，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素 油烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加 入水适量烧沸，再加入大枣、枸 杞、番茄和调料煮熟即可。 ? [功效]：补气血，养容颜。可用于 气血虚弱之中老年人食用。但外 邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 ? 莲子百合煨猪肉 ? [材料]：莲子、百合各50克，瘦 猪肉300克 ? [做法]：莲子去心、百合瘦猪肉 切片，放入锅内，加水适量， 加葱姜料酒，用武火烧沸，文 火煨炖1小时即可 ? [功效]：补益心脾、养心清肺。 可治疗心脾不足引起的心悸失 眠，肺阴虚所至低热干咳等症 。 四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇 ? 丝瓜加玫瑰能祛斑 丝瓜美颜汤 ? [材料]：丝瓜两条，玫瑰花、菊花 、白茯苓各三钱，红枣（去核）十 枚，瘦肉六两，调味适量。 ? [做法]：丝瓜削去硬皮，切成块； 玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗； 瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯 苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加 入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即 成。 ? [食疗功效]：抗皱消炎，美颜淡斑 。 四 （三）秋季篇 季 食 秋季久晴未雨，气候干燥。 应根据气候特点，不断更换 疗 饮食方式，注重平补与润补 与 相结合，宜食用兔肉、虾、 进 鸭、豆腐、参类、时令果蔬 补 等食物，做体的“储备 ”以迎接寒冷的冬季。 秋季篇 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 1、秋季食疗总则 （1）清淡饮食 （2）清凉饮料 （3）适量的醋 （4）保持甘润 （5）平补与润补结合 （6）秋季养肺 （7）宜多吃糙米 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 ? 秋季防燥 燥是秋季的主气，属阳邪，主要 伤阴，即损伤人体津液，表现为 皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津 ，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少 痰等症。可用滋阴潤燥食物调节 。 食疗方 ? 菊花蜜饮，是一种调节平衡 的极品。每天用野菊花50克 ，开水20毫升浸泡30分钟，过滤 后用适量蜂蜜调服。 四 季 蜂蜜萝卜饮 食 ? 萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。 疗 加蜂蜜20毫升，温开水适量调 服。 与 ? 健胃消食，顺气化痰止咳，清 进 热解毒。 补 秋季篇 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 生吃、熟食“梨” 梨 其性凉、味甘、微酸，润肺 止咳，消痰祛火，秋天食梨最适 宜。 ? “生者清六腑之热，熟者滋五脏 之阴”。梨的吃法不同，可产生 不同的药效。 ? 生吃，解除上呼吸道感染所出现 的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿 赤等症。也有益于高血压患者， 可滋阴清热，使血压下降，头昏 目眩减轻。还有保肝、助消化之 功用。 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 熟食“梨” ? [做法]： （1） 生梨去核，塞如川贝母5克， 冰 糖10克，水适量，文火炖 服。对于痰热、咳嗽的患者疗 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏 ”，可治疗肺热咳嗽。 （3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖 文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可 治疗老年性气管炎。 四 2、秋季时令果蔬 季 食 ? 柑橘 （秋季护眼水果） ? 秋季时令美食——蟹 疗 与 进 补 秋季篇 四 3、秋季时令滋补食谱 ? 仲秋鸭子食疗方 季 （1）鸭子1只，当归35克，加水适 食 量，炖食，质量老年人贫血、大 疗 便秘结等病症。 与 （2）鸭肉适量与海带炖食，适用 于老年性动脉硬化、高血压、心 进 脏病等病症。 补 秋季篇 四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇 ? 红枣煨猪肘 [材料]：猪肘1000克，红枣150克， 冰糖适量 [做法]：猪肘，红枣，冰糖同入沙 锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂 、粘稠、汁浓即可食用。 [功效]：补脾益胃，滋阴养血。适 用于脾胃不健、阴虚血虚者食用 。尤其对血小板减少者适宜。 ? 东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适 用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠 胎动等。 四 （四）冬季篇 季 1、冬季食疗总则 食 （1）对体虚、年老之人，冬季是 疗 饮食进补的最好时机 与 进 “三九补一冬，来年无病痛。 ” 补 冬季篇 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 （2）冬季进补的好处 1） 在治疗方面，具有扶正祛 邪的作用，帮助疾病早愈； 2） 在预防方面，具有增强抗 病毒能力的作用，减少疾病的 发生； 3） 在养生方面，具有延缓衰 老的作用，延年益寿。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 （3）滋补的方法 从滋补的种类来看应该包括两大 类：药补和食补。 ? 食补 ? 补气虚食物：花生、大枣、莲子 、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、 鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫 鱼、泥鳅等 ? 补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝 卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳 、猪血、猪皮等 四 （4）冬季进补禁忌 季 ? 阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。 食 （辛温香燥之品易上火） 疗 ? 尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋 与 含难溶性草酸钙，结晶尿。 进 ? 动脉硬化患者忌补人参。 补 ? 肝炎病人忌吃羊肉 冬季篇 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 2、冬季进补食疗方 补肾头牌菜 ： 枸杞炒虾仁 [原料]：虾仁500克、枸杞子50克 、佐料等。 [功效]：枸杞子味甘，性平，入 肝、肾、肺经，有滋补肝肾、 明目、润肺的功效，对肝肾不 足所致腰酸遗精、头晕目眩、 视力减退、内障目昏、消渴等 有一定的食疗作用。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 [功效]：虾仁性温，味甘、咸， 入肝、肾经，有补肾壮阳、通 乳、滋阴、健胃的功效，对阳 痿、肾阳不足、体虚乏力、乳 汁不下等有一定的食疗作用。 二者搭配有补肾助阳之功效， 并且对阳痿、遗精、滑泄、尿 频等症有一定的辅助食疗作用 。 ? 提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾 者、脾虚便溏者少食，有海鲜 过敏史的人要慎食。 四 季 食 疗 与 进 补 冬季篇 山药芡实粥： [材料] 山药、芡实、粳米各50g， 煮粥，油盐调味即可，每晚温热 服用。 [功效] 补虚劳，强心益智，抗衰 老，适用于气血两虚之健忘失眠 ，羸瘦等。 萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g 、陈皮10g、佐料等。具有清痰 止咳，稳中益气，对人体有滋补 作用作用。 四 3、冬季食疗小贴士 （1）冬季常吃松子可以延年益 季寿 食 （2）冬季红枣养生 疗 （3）羊肉风行正当时 与 （4）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒 进 （5） “黑五类”粥最养肾 补 “黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃 冬季篇 中 （一）腰 痛 医 1、膳食原则 常 （1）腰痛虚者以补肾壮腰为主 见 ，兼调气血；实者以祛邪活络为 病 要，有活血化瘀、散寒除湿、清 泻湿热等法。 症 （2）饮食宜清淡，忌烟、酒、 的 辛辣、腥膻之品。 食 疗 中 2、辨证食疗 医 （1）寒湿腰痛 常 【治法】 散寒除湿，温通。 见 【食疗方】 病 症 桂浆粥 《粥谱》 原料：肉桂3g，粳米50g，红糖适 量。 的 制作及用法：先将肉桂煎取汁去渣 食 ，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉 疗 桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂 末1~2g调入粥内同煮服食。早、晚 腰痛 温热服食，3~5天为1疗程。 中 （2）淤血腰痛 医 【治法】 活血化瘀，行气止痛。 常 【食疗方】 见 当归牛尾汤 《中医食疗方全录》 病 原料：当归30g，牛尾1条。 症 制作及用法：当归用布包好，备用 的 食 。牛尾洗净，切成段，放入锅内 ，加清水上火煮开，加入当归， 改用小火煮至牛尾烂熟后，以食 疗 盐调味。 腰痛 中 （3）肾虚腰痛 医 【治法】 偏阳虚者则温补肾阳；偏 阴虚者宜滋补肾阴。 常 【食疗方】 见 （1）枸杞羊肾粥《饮膳正要》 病 原料：枸杞叶250g（或枸杞子30g 症 ），羊肉60g，羊肾1个，粳米60g ，葱白2茎，盐适量。 的 制作及用法：将新鲜羊肾剖开，去 食 内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切 疗 碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同羊肾 、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待 腰痛 粥成后入盐少许，稍煮即可。 中 （二）虚 劳 医 1、膳食原则 常 （1）虚劳以补虚为基本原则， 见 根据气血亏虚及病损脏腑 不同，分别采用益气、养血、 病 滋阴温阳治疗方药进行补益。 症 （2）虚劳病人多脾胃虚弱，食 的 欲不振，因此饮食又不可过于 滋腻，忌油腻黏滞之物、辛辣 食 燥热之品。应少食多餐。 疗 （3）虚劳病人易感外邪，平素 可选用补气药膳预防。不宜服 虚劳 萝卜等散气之品。 中 2、辨证食疗 医 （1）肺肾气虚 常 【治法】 补肺益肾，培元纳气。 见 【食疗方】 病 羊肺羊肉汤《食医心鉴》 症 原料：羊肉200g，羊肺150g，食 的 盐、味精适量。 食 制作及用法：将羊肺、羊肉洗净切 块，加水适量煮汤。加食盐、味 疗 精调味服食。 虚劳 中 （2）心脾气血虚 【治法】 健脾养心，益气补血。 医 【食疗方】 常 益脾饼 《医学衷中参西录》 见 病 原料：白术30g，干姜6g，红枣250g ，鸡内金15g，面粉500g，菜油、 食盐适量。 症 制作及用法：将白术、干姜用纱布包 的 成药包，放入锅内，下红枣，加 1000ml水，先用武火烧沸，后用文 食 火熬煮1小时左右。出去药包和枣核 疗 ，并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研 碎成细粉，与面粉、枣泥和匀，加 虚劳 适量水合成面团。将面团分成若干 中 （3）肝血虚 医 【治法】 养血补肝。 【食疗方】 常 归参炖母鸡 《生意》 见 原料：当归15g，党参15g，母鸡1 病 只，葱、生姜、料酒、食盐各适量 症 的 。 制作及用法：将母鸡宰杀后去毛和 内脏，洗净。将当归、党参放入鸡 食 腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、 疗 料酒、食盐、清水各适量。将砂锅 置武火上烧沸，再改用文火煨炖至 虚劳 鸡肉熟软。酌量食用。 中 （三）胃与十二脂溃疡 医 常 见 中医将胃及十二指肠溃疡成 为寒冷型、气滞型、郁热型、 瘀血型、虚寒型、阴虚型六型 病 、饮食治疗需依不同情况，对 症 症施治。 的 食 疗 胃溃 疡 中 医 常 1、寒冷型：多为暴食生冷所致 ，胃病急发时，得热缓解，食 疗方有： 见 病 症 （1）生姜6克切成薄片或细末， 与粳米75克、大枣10枚，共煮 成粥。功效：暖胃散寒。 的 食 疗 （2）老姜250克、红糖250克， 将生姜捣汁去渣，隔汤蒸10沸 ，将红糖溶入收膏，以4天服完 胃溃 疡 ，每日早、晚各1次。功效：温 中散寒。 中 医 常 见 病 症二、 的 食 疗 胃溃疡 2、气滞型：多因气怒加重，胀 痛攻窜不停。食疗方有： （1）砂仁5克、粳米75克。砂 仁研为细末与粳米共煮成粥。 （2）桔皮、粳米适量，共煮 成粥，顿服。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 胃溃疡 3、郁热型：胃痛灼热，口苦口渴，便干尿赤。食疗 方有： （1）新鲜马兰根30克，水煎代茶饮。 （2）无花果连枝焙干研末，沸水冲泡，热温服。每 次服5克，日服3次。功效：清热和胃。 4、瘀血型：大多痛处固定，甚者呕血便黑。食疗可 选用： 小白菜250克，洗净剁碎，以食盐少许腌拌10分钟 ，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日3次，空腹 服。 中 医 常 见 病 症 的 食 疗 胃溃疡 5、虚寒型：大多隐痛，喜暖喜 按，劳累后易复发，食疗方有 ： （1）小茴香5克，炒后煎汤去渣 ，入粳米75克煮粥。功效：温 胃健胃，行气镇痛。 （2）干山药片60克或鲜山药 100~120克洗净切片，与粳米 100~150克煮粥。具有补脾止 痛之功效。功效：补脾止痛。 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 ? 致远文化网，职称秘书网骗子骗子手机 裴老师，李雪梅邮 箱： 地 址：济南市山大123号 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18 2020/4/18